奥地利维也纳炸小牛排（Wiener Schnitzel）

1. 将小牛后腿肉切成 4 片，夹在两张保鲜膜之间拍成 4–5 毫米厚，两面稍微撒上盐和胡椒。

2. 在三个盘子里准备裹衣：面粉、用叉子与牛奶打散的鸡蛋，以及面包糠。

3. 将肉片先蘸面粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠；不要按压面包糠，只要让它附着在上面即可。

4. 在大平底锅中将一指深的猪油加热至约 170 °C，将肉片逐片放入。

5. 同时晃动平底锅，让油流过肉的表面：这样裹衣会鼓起、形成波浪状；每面炸 1.5–2 分钟，至金黄。

6. 放在厨房纸上沥油，立即配柠檬瓣和欧芹上桌，经典搭配是土豆沙拉。

小贴士：松散的裹衣是秘诀：如果不按压面包糠，炸的时候它就会与肉分离，形成漂亮的波浪。