Виенски шницел от телешко (Винер Шницел)

1. Нарежете телешкия бут на 4 шницела, начукайте ги между фолио до дебелина 4–5 mm и леко посолете и поръсете с черен пипер от двете страни.

2. Подгответе панировката в три чинии: брашно, яйца, разбити с млякото с вилица, и галета.

3. Оваляйте шницелите първо в брашно, после в яйце и накрая в галета – не притискайте галетата, тя трябва само леко да полепне.

4. Загрейте слой свинска мас с дебелина един пръст в голям тиган до около 170 °C и слагайте шницелите един по един.

5. Разклащайте тигана, за да облива мазнината горната страна на месото – така панировката получава вълниста, надута „дреха“; пържете по 1,5–2 минути от всяка страна до златистокафяво.

6. Отцедете върху кухненска хартия и поднесете веднага с резен лимон и магданоз – класически с картофена салата.

Съвет: Тайната е в свободната панировка: ако не притискате галетата, при пърженето тя се отделя от месото и става красиво вълниста.