Віденський шніцель із телятини (Wiener Schnitzel)

1. Телячий окіст наріж на 4 скибки, відбий між плівкою до товщини 4–5 мм і злегка посоли й поперчи з обох боків.

2. Приготуй панірування у трьох тарілках: борошно, збите виделкою з молоком яйце й панірувальні сухарі.

3. Скибки спершу обваляй у борошні, потім у яйці, наостанок у сухарях – сухарі не притискай, вони мають лише вільно пристати.

4. У великій сковороді розігрій жир шаром завтовшки з палець приблизно до 170 °C і клади скибки по одній.

5. Тим часом похитуй сковороду, щоб жир заливав верх м’яса, – так панірування набуде хвилястого, пишного «вбрання»; смаж по 1,5–2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.

6. Дай стекти на паперовому рушнику й одразу подавай із часточкою лимона й петрушкою – класично з картопляним салатом.

Порада: Секрет – вільне панірування: якщо не притискати сухарі, під час смаження вони відстануть від м’яса й стануть гарно хвилястими.