1. Schneide das Kalbfleisch in 4 Scheiben, klopf sie zwischen Folie auf 4-5 mm dünn und würze sie beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer.
2. Stell drei Teller zum Panieren bereit: Mehl, mit der Milch verquirlte Eier und Semmelbrösel.
3. Wende die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Bröseln - drück die Brösel nicht an, sie sollen nur locker haften.
4. Erhitze fingerhoch Schmalz in einer großen Pfanne auf etwa 170 °C und leg die Schnitzel einzeln hinein.
5. Schwenk die Pfanne dabei ständig, damit das Fett über das Fleisch schwappt - so soufliert die Panier und wirft Wellen; back die Schnitzel pro Seite 1,5-2 Minuten goldbraun.
6. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort mit Zitronenspalten und Petersilie - klassisch mit Erdäpfelsalat.
Tipp: Eine lockere Panier ist das Geheimnis: Drückst du die Brösel nicht an, löst sie sich beim Backen vom Fleisch und wird schön wellig.
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