1. Skjær kalvelåret i 4 skiver og bank dem 4–5 mm tynne mellom plastfolie. Krydre begge sider lett med salt og pepper.
2. Gjør klar paneringen på tre tallerkener: mel, egg pisket med melken med en gaffel og brødrasp.
3. Vend skivene først i mel, deretter i egg og til slutt i brødrasp. Ikke trykk brødraspen fast, la den bare feste seg løst.
4. Varm et fingertykt lag svinefett til omtrent 170 °C i en stor stekepanne og legg i kjøttskivene én om gangen.
5. Rist pannen underveis slik at fettet skyller over kjøttet. Da får paneringen et bølgete, oppblåst «ytterlag». Stek gyllenbrunt i 1,5–2 minutter på hver side.
6. La renne av på kjøkkenpapir og server straks med sitronbåter og persille, klassisk med potetsalat.
Tips: Hemmeligheten er løs panering: Når du ikke presser brødraspen fast, løsner paneringen litt fra kjøttet under steking og får fine bølger.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.