ชนิตเซิลเนื้อลูกวัวแบบเวียนนา (Wiener Schnitzel)

1. หั่นเนื้อสะโพกลูกวัวเป็น 4 แผ่น วางระหว่างฟิล์มแล้วทุบให้บาง 4–5 mm โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยทั้งสองด้าน

2. เตรียมของชุบทอดในจานสามใบ ได้แก่ แป้งสาลี ไข่ที่ตีด้วยส้อมผสมนม และเกล็ดขนมปัง

3. คลุกเนื้อในแป้ง ตามด้วยไข่ และเกล็ดขนมปัง อย่ากดเกล็ดขนมปังให้แน่น ให้ติดอย่างหลวม ๆ

4. ตั้งไขมันลึกประมาณความหนาหนึ่งนิ้วมือในกระทะใหญ่ให้ร้อนประมาณ 170 °C ใส่เนื้อลงไปทีละแผ่น

5. เขย่ากระทะระหว่างทอดให้ไขมันสาดขึ้นคลุมด้านบน แป้งชุบทอดจึงพองเป็นลอน ทอดด้านละ 1,5–2 นาทีจนเป็นสีทอง

6. พักสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับ เสิร์ฟทันทีพร้อมเลมอนซีกและพาร์สลีย์ ตามแบบดั้งเดิมเสิร์ฟคู่สลัดมันฝรั่ง

เคล็ดลับ: การชุบอย่างหลวม ๆ คือเคล็ดลับ หากไม่กดเกล็ดขนมปังแน่น ระหว่างทอดเปลือกจะแยกจากเนื้อและเป็นลอนสวย