1. Lascia la pasta per strudel nella sua confezione a temperatura ambiente per 20 minuti, perché diventi flessibile; nel frattempo fai sciogliere parte del burro.
2. Sbuccia le mele, elimina il torsolo, tagliale a fettine sottili e mescolale con il succo di limone, lo zucchero, la cannella e l'uvetta; tosta il pangrattato in 50 g di burro finché è dorato.
3. Stendi su un tavolo grande un canovaccio leggermente umido, adagiaci un foglio di pasta, spennellalo con burro fuso e sovrapponi il successivo; continua così con tutti i fogli.
4. Cospargi due terzi della pasta con il pangrattato tostato, stendi sopra il ripieno di mele e irrora la parte libera con burro fuso.
5. Arrotola aiutandoti con il canovaccio, ripiega le estremità e adagia lo strudel su una teglia foderata di carta forno; spennellalo di burro fuso e cuocilo in forno preriscaldato a 190 °C per 40–45 minuti, spennellandolo di burro altre due volte durante la cottura.
6. Quando si è un po' raffreddato spolverizzalo di zucchero a velo e servilo tiepido con crema alla vaniglia o panna montata.
Consiglio: la pasta per strudel si secca e si rompe in fretta: copri con un canovaccio umido i fogli che non stai usando.
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