1. Tieni da parte un po' del burro indicato per imburrare lo stampo; usa il resto nei passaggi successivi. Cuoci la pasta a quadretti in acqua salata al dente per il tempo indicato sulla confezione, scolala e sciacquala con acqua fredda.
2. Taglia il prosciutto a cubetti piccoli e trita finemente la cipolla; fai appassire la cipolla in metà del burro finché è trasparente, poi rosolala con il prosciutto per 2 minuti.
3. Monta il burro morbido rimasto, aggiungi le uova una alla volta, poi la panna acida e insaporisci con sale, pepe e noce moscata.
4. Mescola la pasta con il prosciutto e la cipolla e con il composto di uova e panna acida.
5. Livella in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 30–35 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
6. Servi cosparsa di erba cipollina, con insalata verde.
Consiglio: gli angoli croccanti della pasta sono i migliori: se ti piacciono, alla fine della cottura accendi il grill per 3 minuti.
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