1. Stelle etwas von der angegebenen Butter zum Ausfetten der Form beiseite; verwende den Rest in den folgenden Schritten. Koch die Fleckerl in Salzwasser laut Packung bissfest, gieß sie ab und schreck sie kalt ab.
2. Schneide den Schinken in kleine Würfel und hacke die Zwiebel fein; dünste die Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig und röste sie dann 2 Minuten mit dem Schinken.
3. Rühre die restliche weiche Butter schaumig, gib die Eier einzeln und dann den Sauerrahm dazu und würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.
4. Misch die Fleckerl mit Schinken, Zwiebel und der Eier-Rahm-Masse.
5. Füll alles in eine gebutterte, mit Bröseln ausgestreute Auflaufform und backe es im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
6. Serviere die Fleckerl mit Schnittlauch bestreut und mit grünem Salat.
Tipp: Die knusprigen Ecken sind das Beste - wenn du sie magst, schalte in den letzten 3 Minuten den Grill dazu.
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