1. Coupez la viande de cerf en cubes de 3 cm et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Faites dorer les cubes de viande de tous côtés dans l'huile chaude, puis retirez-les.
3. Faites revenir l'oignon finement haché dans la même cocotte, ajoutez le concentré de tomate et faites revenir brièvement.
4. Remettez la viande, versez le vin rouge et le bouillon et ajoutez les baies de genièvre écrasées et le laurier.
5. Couvrez et faites braiser à feu doux environ 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
6. Liez la sauce avec la farine délayée dans un peu d'eau, faites bouillir encore quelques minutes et servez avec des quenelles de pommes de terre et du chou rouge braisé.
Astuce : Les baies de genièvre donnent aux plats de gibier leur saveur forestière caractéristique - écrasées, elles libèrent mieux leur arôme.
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