1. Corta la carne de ciervo en dados de 3 cm y salpimiéntala.
2. Dora los dados de carne por todos los lados en aceite caliente y luego sácalos.
3. En el mismo recipiente, pocha la cebolla picada pequeña, añade el concentrado de tomate y sofríelo brevemente.
4. Vuelve a poner la carne, vierte el vino tinto y el caldo y echa las bayas de enebro aplastadas y el laurel.
5. Rehógalo tapado a fuego lento aproximadamente 1,5 horas, hasta que esté tierno, añadiendo caldo si hace falta.
6. Espesa la salsa con la harina mezclada con el agua hasta que quede lisa, déjala hervir unos minutos más y sírvelo con knödel de patata y lombarda rehogada.
Consejo: Las bayas de enebro dan a los platos de caza su característico sabor a bosque: aplastadas, sueltan mejor su aroma.
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