독일 레드 와인 사슴고기 라구(Hirschragout)

1. 사슴고기를 3 cm로 깍둑썰어 소금과 후추로 간해요.

2. 뜨거운 기름에 고기를 사방이 노릇하게 구워 꺼내요.

3. 같은 냄비에 작게 다진 양파를 볶고 토마토 페이스트를 넣어 재빨리 볶아요.

4. 고기를 다시 넣고 레드 와인과 육수를 부어 빻은 주니퍼 베리와 월계수 잎을 넣어요.

5. 뚜껑을 덮고 약불에서 부드러워질 때까지 약 1.5시간 익히며 필요하면 육수를 더해요.

6. 밀가루를 물에 매끄럽게 풀어 소스를 걸쭉하게 하고 몇 분 더 끓여, 감자 크뇌델과 브레이즈한 적양배추와 함께 내요.

팁: 주니퍼 베리는 사냥 고기 요리에 특유의 숲 향을 줘요. 빻으면 향이 더 잘 나와요.