1. Pétrissez la farine avec les œufs et une pincée de sel en une pâte lisse et élastique, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Blanchissez les épinards, pressez-les et hachez-les ; hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Mélangez le petit pain trempé et pressé avec la viande hachée, les épinards, l'oignon et un œuf, puis assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
4. Étalez la pâte finement, déposez de petits tas de farce sur une moitié, puis recouvrez de l'autre moitié et appuyez entre les tas.
5. Découpez la pâte en coussins d'environ 8×8 cm le long de la farce et soudez bien les bords.
6. Faites cuire les Maultaschen dans une eau légèrement salée et frémissante environ 12 à 15 minutes et servez-les avec des oignons frits ou dans un bouillon clair.
Astuce : Dans la tradition souabe, c'était un plat de carême - d'où le nom plaisant « Herrgottsbescheißerle » (petits trompeurs du bon Dieu), car la viande est « cachée » dans la pâte.
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