Швабские пельмени с мясом (Maultaschen)

1. Муку с яйцами и щепоткой соли замеси в гладкое эластичное тесто, затем накрой и дай отдохнуть 30 минут.

2. Шпинат ошпарь, отожми и измельчи; лук мелко нарежь и спассеруй до прозрачности.

3. Замоченную и отжатую булку соедини с фаршем, шпинатом, луком и одним яйцом, приправь солью, перцем и мускатным орехом.

4. Тесто тонко раскатай, на одну половину выложи небольшими горками начинку, затем накрой другой половиной и прижми между горками.

5. Нарежь тесто вдоль начинки на подушечки размером около 8×8 см и хорошо прижми края.

6. Отвари подушечки в слегка подсоленной слабо кипящей воде около 12-15 минут и подавай с жареным луком или в бульоне.

Совет: По швабской традиции это было постное блюдо – отсюда шутливое название «Herrgottsbescheißerle» («обманщики Господа»), ведь мясо «спрятано» в тесте.