1. Verknete das Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz zu einem glatten, elastischen Teig, decke ihn ab und lass ihn 30 Minuten ruhen.
2. Blanchiere den Spinat, drücke ihn aus und hacke ihn; hacke die Zwiebel fein und dünste sie im Öl glasig.
3. Verarbeite das eingeweichte, ausgedrückte Brötchen mit dem Hackfleisch, dem Spinat, der Zwiebel und einem Ei und würze alles mit Salz, Pfeffer und Muskat.
4. Rolle den Teig dünn aus, setze auf eine Hälfte kleine Häufchen Füllung, klappe die andere Hälfte darüber und drücke zwischen den Häufchen an.
5. Schneide den Teig entlang der Füllung in etwa 8×8 cm große Kissen und drücke die Ränder fest zusammen.
6. Gare die Maultaschen in leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 12 bis 15 Minuten und serviere sie mit Röstzwiebeln oder in klarer Brühe.
Tipp: In der schwäbischen Tradition war es ein Fastengericht - daher der scherzhafte Name „Herrgottsbescheißerle", weil das Fleisch im Teig „versteckt" ist.
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