1. Sove a farinha com os ovos e uma pitada de sal até obter uma massa lisa e elástica e deixe descansar coberta por 30 minutos.
2. Escalde o espinafre, esprema e pique; pique pequeno a cebola e refogue até ficar transparente.
3. Misture o pão amolecido e espremido com a carne moída, o espinafre, a cebola e um ovo e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
4. Abra a massa fina, coloque o recheio em montinhos sobre uma metade, cubra com a outra metade e pressione entre os montinhos.
5. Corte a massa ao longo dos recheios em raviólis de uns 8×8 cm e pressione bem as bordas.
6. Cozinhe os raviólis em água levemente salgada, em fervura suave, por uns 12–15 minutos e sirva com cebola dourada ou em caldo.
Dica: Segundo a tradição suábia, eram um prato de Quaresma: daí o apelido brincalhão “Herrgottsbescheißerle” (“os que enganam Deus”), porque a carne fica “escondida” dentro da massa.
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