1. Impasta la farina con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, poi lasciala riposare coperta per 30 minuti.
2. Sbollenta gli spinaci, strizzali e tritali; trita finemente la cipolla e falla appassire nell'olio finché è trasparente.
3. Lavora il panino ammollato e strizzato con la carne macinata, gli spinaci, la cipolla e un uovo e insaporisci con sale, pepe e noce moscata.
4. Stendi la pasta sottile, metti il ripieno a mucchietti su una metà, poi copri con l'altra metà e premi tra i mucchietti.
5. Taglia la pasta lungo il ripieno in cuscinetti di circa 8×8 cm e premi bene i bordi.
6. Cuoci i ravioloni in acqua leggermente salata che sobbolle per circa 12-15 minuti e servili con cipolla rosolata o in brodo di carne.
Consiglio: secondo la tradizione sveva era un piatto di magro: da qui lo scherzoso nome "Herrgottsbescheißerle" (imbroglia-Signore), perché la carne se ne sta "nascosta" nella pasta.
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