독일 슈바벤식 고기 라비올리(Maultaschen)

1. 밀가루에 달걀과 소금 한 꼬집을 넣고 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치대 덮어서 30분 쉬게 해요.

2. 시금치를 데쳐 꼭 짜서 다지고, 양파는 작게 다져 투명해질 때까지 볶아요.

3. 불려서 꼭 짠 빵에 다진 고기, 시금치, 양파, 달걀 1개를 섞고 소금, 후추, 넛메그로 간해요.

4. 반죽을 얇게 밀어 한쪽 절반에 속을 조금씩 떼어 놓고, 나머지 절반으로 덮어 속 사이사이를 눌러요.

5. 속을 따라 약 8×8 cm 크기로 잘라 가장자리를 꼭 눌러 붙여요.

6. 소금을 살짝 넣은 물에 약하게 끓이며 약 12–15분 삶아, 노릇하게 볶은 양파를 올리거나 맑은 육수에 넣어 내요.

팁: 슈바벤 전통에 따르면 사순절 음식이었어요. 그래서 ‘헤르고츠베샤이세를레’(‘하느님을 속이는 것’)라는 장난스러운 별명이 붙었어요. 고기가 반죽 속에 ‘숨어’ 있으니까요.