Raviolis suabos de carne (Maultaschen)

1. Amasa la harina con los huevos y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa y elástica y déjala reposar tapada 30 minutos.

2. Escalda las espinacas, estrújalas y pícalas; pica pequeña la cebolla y póchala hasta que esté transparente.

3. Mezcla el pan remojado y escurrido con la carne picada, las espinacas, la cebolla y un huevo y sazónalo con sal, pimienta y nuez moscada.

4. Estira la masa fina, pon el relleno en montoncitos sobre una mitad, cúbrela con la otra mitad y presiona entre los montoncitos.

5. Corta la masa a lo largo de los rellenos en raviolis de unos 8×8 cm y presiona bien los bordes.

6. Cuece los raviolis en agua ligeramente salada, a hervor suave, unos 12–15 minutos y sírvelos con cebolla dorada o en caldo.

Consejo: Según la tradición suaba, eran un plato de Cuaresma: de ahí el nombre en broma «Herrgottsbescheißerle» («los que engañan a Dios»), porque la carne queda «escondida» dentro de la masa.