Vorbereitung: Vorbereitete verderbliche Zutaten sowie länger mariniertes oder eingeweichtes Fleisch zugedeckt im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahren; die Ruhezeit über Nacht erfolgt nicht bei Raumtemperatur.
1. Schneide das Kaninchen in Stücke und mariniere es mindestens eine Nacht in einer Mischung aus Rotwein, Essig, Lorbeer und in Scheiben geschnittener Zwiebel.
2. Nimm das Fleisch am nächsten Tag heraus, tupfe es trocken und stelle die Marinade beiseite.
3. Brate die Fleischstücke in heißem Öl rundum an, gib die in Scheiben geschnittene Karotte dazu und röste sie kurz mit.
4. Gieße die abgeseihte Marinade und die Brühe an, würze mit Salz und Pfeffer, decke alles ab und schmore es bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden weich.
5. Nimm das Fleisch heraus, binde die Soße mit dem in Wasser verrührten Mehl und koche sie einige Minuten.
6. Gib das Fleisch zurück in die Soße, koche es einmal auf und serviere es mit Kartoffelklößen oder Nudeln.
Tipp: Die säuerliche Marinade macht das Kaninchen zart und gleicht den Wildgeschmack aus - lass das Marinieren nicht weg.
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