1. Émincez le chou très finement, frottez-le avec le sel dans un saladier et laissez reposer 10 minutes pour qu'il s'attendrisse légèrement.
2. Râpez grossièrement les carottes, émincez finement le poivron et le céleri et hachez le persil.
3. Pressez le chou pour en extraire le jus rendu.
4. Mélangez-le avec les carottes, le poivron, le céleri et le persil.
5. Arrosez de vinaigre et d'huile d'olive, parsemez de piment en flocons et mélangez bien.
6. Réfrigérez au moins 30 minutes pour que les saveurs se marient, et servez avec des viandes rôties ou du poisson grillé.
Astuce : « Politiki » désigne les plats des Grecs de Constantinople, qui les ont apportés en Grèce au début du XXe siècle. Elle est encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur.
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