1. Corta la col en tiras muy finas, frótala en un bol con la sal y déjala reposar 10 minutos para que se ablande un poco.
2. Ralla gruesa la zanahoria, corta finos el pimiento y el apio en rama y pica el perejil.
3. Escurre la col apretándola para quitarle el jugo que ha soltado.
4. Mézclala con la zanahoria, el pimiento, el apio y el perejil.
5. Riégala con el vinagre y el aceite de oliva, espolvoréala con las escamas de chile y mézclala bien.
6. Métela en la nevera al menos 30 minutos, para que los sabores se mezclen, y sírvela con carnes asadas o pescado a la parrilla.
Consejo: «Politiki» hace referencia a los platos de los griegos de Constantinopla, que los llevaron consigo a Grecia a principios del siglo XX. Tras unas horas en la nevera, está aún mejor.
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