1. La víspera, pon los judiones en remojo en abundante agua fría; al día siguiente, escúrrelos, cuécelos en agua nueva aproximadamente 1 hora, hasta que estén casi tiernos, y escúrrelos, reservando 300 ml del agua de cocción.
2. Pica pequeños la cebolla, la zanahoria y el apio, corta el ajo en láminas y ralla el tomate.
3. En una sartén, pocha la cebolla, la zanahoria y el apio en la mitad del aceite de oliva 10 minutos; añade el ajo y el concentrado de tomate, luego el tomate rallado, el azúcar y el orégano y cuécelo 10 minutos.
4. Mezcla la salsa con los judiones, el agua de cocción reservada y la mayor parte del perejil, salpimiéntalo y viértelo en una bandeja.
5. Riégalo con el resto del aceite y hornéalo a 180 °C aproximadamente 1 hora, hasta que la salsa esté espesa y la parte de arriba de los judiones algo crujiente.
6. Sírvelos tibios, espolvoreados con el resto del perejil, con feta y pan.
Consejo: Los gigantes son las judías favoritas del norte de Grecia; si no los encuentras, puedes sustituirlos por judiones o alubias blancas grandes. Añade la salsa solo cuando las judías estén casi tiernas: la acidez del tomate detiene la cocción.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.