그리스 토마토 소스 자이언트 흰콩 오븐구이(Gigantes plaki)

1. 전날 자이언트 흰콩을 넉넉한 찬물에 불려요. 다음 날 물기를 빼고 새 물에 거의 부드러워질 때까지 약 1시간 삶은 뒤, 삶은 물 300 ml를 남기고 물기를 빼요.

2. 양파, 당근, 셀러리를 작게 다지고 마늘은 얇게 썰고 토마토는 갈아요.

3. 팬에 올리브유 절반을 두르고 양파, 당근, 셀러리를 10분 볶아요. 마늘과 토마토 페이스트, 이어 간 토마토, 설탕, 오레가노를 넣어 10분 끓여요.

4. 소스에 콩, 남겨 둔 삶은 물, 파슬리 대부분을 섞고 소금과 후추로 간해 오븐 팬에 부어요.

5. 남은 올리브유를 뿌려 180 °C에서 소스가 걸쭉해지고 위쪽 콩이 살짝 바삭해질 때까지 약 1시간 구워요.

6. 따뜻하게 남은 파슬리를 뿌려 페타, 빵과 함께 내요.

팁: 기간테스는 북부 그리스에서 가장 사랑받는 콩이에요. 구하지 못하면 큰 흰강낭콩으로 바꿔도 돼요. 소스는 콩이 거의 부드러워졌을 때만 넣어요. 토마토의 산이 콩이 익는 것을 멈추게 해요.