希腊番茄烤大白豆（Gigantes plaki）

1. 前一天将大白豆用大量冷水浸泡；第二天沥干，换新水煮约 1 小时至快要软熟，沥干，留出 300 ml 煮豆水。

2. 洋葱、胡萝卜和西芹切碎，大蒜切片，番茄擦碎。

3. 在平底锅中用一半橄榄油将洋葱、胡萝卜和西芹炒 10 分钟；加入大蒜和番茄膏，再加入番茄碎、糖和牛至，煮 10 分钟。

4. 将酱汁与豆子、留出的煮豆水和大部分欧芹混合，用盐和黑胡椒调味，倒入烤盘。

5. 淋上剩余的橄榄油，以 180 °C 烤约 1 小时，至酱汁浓稠、表面的豆子略带脆感。

6. 温热时撒上剩余的欧芹，配菲达奶酪和面包上桌。

小贴士：gigantes 是希腊北部最受欢迎的豆子；如果买不到，可以用大颗白豆（如 judión）代替。豆子快软时再加酱汁：番茄的酸会让豆子煮不烂。