Fasola olbrzymia pieczona w sosie pomidorowym (Gigantes plaki)

1. Fasolę olbrzymią namocz poprzedniego wieczoru w dużej ilości zimnej wody; następnego dnia odcedź, gotuj w świeżej wodzie ok. 1 godziny, aż będzie prawie miękka, a następnie odcedź, odkładając 300 ml wody z gotowania.

2. Cebulę, marchewkę i łodygę selera drobno posiekaj, czosnek pokrój w plasterki, a pomidory zetrzyj.

3. Na patelni na połowie oliwy duś cebulę, marchewkę i seler 10 minut, dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, a następnie starte pomidory, cukier i oregano i gotuj 10 minut.

4. Sos wymieszaj z fasolą, odłożoną wodą z gotowania i większością natki pietruszki, posól, popieprz i przelej do brytfanny.

5. Polej resztą oliwy i piecz w piekarniku w 180 °C przez ok. 1 godzinę, aż sos będzie gęsty, a wierzch fasoli lekko chrupiący.

6. Podawaj letnie, posypane resztą natki, z fetą i chlebem.

Wskazówka: Gigantes to ulubiona fasola północnej Grecji; jeśli jej nie dostaniesz, zastąp ją fasolą maślaną lub białą fasolą Jaś. Sos możesz dodać do fasoli dopiero wtedy, gdy jest już prawie miękka – kwasowość pomidorów zatrzymuje mięknięcie.