ギリシャの大きな白いんげん豆のトマトオーブン煮（Gigantes plaki）

1. 前日に大きな白いんげん豆をたっぷりの冷水に浸けておきます。翌日水をきり、新しい水で約1時間、ほぼやわらかくなるまでゆでて湯をきります。ゆで汁は300mlとっておきます。

2. 玉ねぎ、にんじん、セロリを小さく刻み、にんにくを薄切りにして、トマトをすりおろします。

3. フライパンでオリーブオイルの半量を使い、玉ねぎ、にんじん、セロリを10分炒めます。にんにくとトマトペースト、続いてすりおろしたトマト、砂糖、オレガノを加えて10分煮ます。

4. ソースを豆、とっておいたゆで汁、パセリの大部分と混ぜ、塩とこしょうで味を調えて天板に流し入れます。

5. 残りのオリーブオイルをかけ、180 °Cで約1時間、ソースが濃くなり豆の上面が少しカリッとするまで焼きます。

6. 温かい程度で、残りのパセリを散らし、フェタとパンを添えて出します。

ポイント：ギガンテスはギリシャ北部で人気の豆です。見つからなければ、大粒の白いんげん豆（フディオンなど）で代用できます。ソースは豆がほぼやわらかくなってから加えてください。トマトの酸味で豆がそれ以上やわらかくならなくなります。