Запеченная гигантская фасоль в томатном соусе (Gigantes plaki)

1. Гигантскую фасоль накануне вечером замочи в большом количестве холодной воды; на следующий день откинь, вари в свежей воде около 1 часа, пока она почти не станет мягкой, затем откинь, но отложи 300 мл отвара.

2. Лук, морковь и стебель сельдерея мелко нарежь, чеснок нарежь ломтиками, помидоры натри на терке.

3. В сковороде на половине оливкового масла туши лук, морковь и сельдерей 10 минут, добавь чеснок и томатное пюре, затем тертые помидоры, сахар и орегано и вари 10 минут.

4. Перемешай соус с фасолью, отложенным отваром и большей частью петрушки, посоли, поперчи и вылей в форму для запекания.

5. Полей оставшимся маслом и запекай в духовке при 180 °C около 1 часа, пока соус не станет густым, а верх фасоли – слегка хрустящим.

6. Подавай теплой, посыпав оставшейся петрушкой, с фетой и хлебом.

Совет: Гигантес – любимая фасоль Северной Греции; если не найдешь ее, замени крупной фасолью лима или белой гигантской фасолью. Соус можно добавлять к фасоли, только когда она уже почти мягкая – кислота помидоров останавливает размягчение.