Запечена велика квасоля в томатному соусі (Gigantes plaki)

1. Велику квасолю з вечора замочи у великій кількості холодної води; наступного дня відціди, вари у свіжій воді приблизно 1 годину, поки вона стане майже м’якою, потім відціди, але 300 мл відвару відклади.

2. Цибулю, моркву й стебло селери дрібно наріж, часник наріж скибочками, помідори натри на тертці.

3. У сковороді на половині оливкової олії тушкуй 10 хвилин цибулю, моркву й селеру, додай часник і томатне пюре, потім натерті помідори, цукор і орегано й вари 10 хвилин.

4. Соус змішай із квасолею, відкладеним відваром і більшою частиною петрушки, посоли, поперчи й вилий у деко.

5. Полий рештою олії й запікай у духовці при 180 °C приблизно 1 годину, поки соус стане густим, а верх квасолі трохи хрустким.

6. Посип рештою петрушки й подавай теплим, із фетою й хлібом.

Порада: Гігантес — улюблена квасоля Північної Греції; якщо не знайдеш її, заміни великою масляною квасолею або білою великою квасолею. Соус можна додавати до квасолі лише тоді, коли вона вже майже м’яка, — кислота помідорів зупиняє розм’якання.