Feijão-branco gigante assado ao molho de tomate (Gigantes plaki)

1. Na véspera, deixe o feijão-branco gigante de molho em bastante água fria; no dia seguinte, escorra, cozinhe em água nova por mais ou menos 1 hora, até ficar quase macio, e escorra, reservando 300 ml da água do cozimento.

2. Pique pequeno a cebola, a cenoura e o salsão, corte o alho em lâminas e rale o tomate.

3. Em uma frigideira, refogue a cebola, a cenoura e o salsão na metade do azeite por 10 minutos; junte o alho e o extrato de tomate, depois o tomate ralado, o açúcar e o orégano e cozinhe por 10 minutos.

4. Misture o molho com o feijão, a água do cozimento reservada e a maior parte da salsinha, tempere com sal e pimenta e despeje em uma assadeira.

5. Regue com o restante do azeite e asse a 180 °C por mais ou menos 1 hora, até o molho ficar espesso e a parte de cima do feijão um pouco crocante.

6. Sirva morno, polvilhado com o restante da salsinha, com feta e pão.

Dica: Os gigantes são o feijão favorito do norte da Grécia; se não encontrar, pode substituir por feijão-branco grande (tipo judión). Junte o molho só quando o feijão estiver quase macio: a acidez do tomate interrompe o cozimento.