Крупни пасуљ запечен у парадајз сосу (Gigantes plaki)

1. Крупни пасуљ претходне вечери потопите у обиље хладне воде; сутрадан процедите и кувајте у свежој води око 1 сат да буде скоро мек, затим процедите, али одвојите 300 ml течности од кувања.

2. Црни лук, шаргарепу и стабљику целера ситно исецкајте, бели лук исеците на листиће, а парадајз нарендајте.

3. У тигању на половини маслиновог уља динстајте лук, шаргарепу и целер 10 минута, додајте бели лук и парадајз пире, затим рендани парадајз, шећер и оригано и кувајте 10 минута.

4. Сос помешајте са пасуљем, одвојеном течношћу од кувања и већим делом першуна, посолите, побиберите и сипајте у плех.

5. Прелијте преосталим уљем и пеците у рерни на 180 °C око 1 сат, док сос не постане густ, а врх пасуља мало хрскав.

6. Поспите преосталим першуном и послужите млако, са фетом и хлебом.

Савет: Гигантес је омиљени пасуљ северне Грчке; ако га немате, замените крупним путерастим пасуљем или крупним белим пасуљем. Сос додајте тек када је пасуљ скоро мек – киселост парадајза зауставља омекшавање.