Едър боб на фурна в доматен сос (Гигантес плаки)

1. Накиснете едрия боб от предната вечер в обилно количество студена вода; на следващия ден отцедете, варете в прясна вода около 1 час до почти пълно омекване, после отцедете, като запазите 300 ml от водата.

2. Нарежете лука, морковите и стъблата целина ситно, чесъна — на филийки, а доматите настържете.

3. Задушете лука, морковите и целината в половината зехтин в тиган за 10 минути, добавете чесъна и доматеното пюре, после настърганите домати, захарта и ригана и гответе 10 минути.

4. Смесете соса с боба, запазената вода и по-голямата част от магданоза, посолете, подправете с черен пипер и изсипете в тава.

5. Полейте с останалия зехтин и печете във фурна на 180 °C около 1 час, докато сосът се сгъсти, а бобът отгоре стане леко хрупкав.

6. Поръсете с останалия магданоз и поднесете хладко с фета и хляб.

Съвет: Гигантес е любимият боб на Северна Гърция; ако не го намирате, заменете с едър маслен боб или едър бял боб. Сосът се добавя към боба едва когато е почти омекнал — киселинността на доматите спира омекването.