1. Die Riesenbohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen; am nächsten Tag abgießen, in frischem Wasser etwa 1 Stunde fast weich kochen und abgießen, dabei 300 ml Kochwasser auffangen.
2. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie fein hacken, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Tomaten reiben.
3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einer Pfanne in der Hälfte des Olivenöls 10 Minuten dünsten, Knoblauch und Tomatenmark zugeben, dann geriebene Tomaten, Zucker und Oregano, und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Sauce mit den Bohnen, dem aufgefangenen Kochwasser und dem Großteil der Petersilie mischen, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform geben.
5. Mit dem restlichen Öl beträufeln und bei 180 °C etwa 1 Stunde backen, bis die Sauce dick und die oberen Bohnen leicht knusprig sind.
6. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und lauwarm mit Feta und Brot servieren.
Tipp: Gigantes sind die Lieblingsbohnen Nordgriechenlands; ersatzweise nimmst du große Butterbohnen. Gib die Sauce erst dazu, wenn die Bohnen fast weich sind – die Säure der Tomaten stoppt das Weichwerden.
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