1. Den Kohl sehr fein hobeln, in einer Schüssel mit dem Salz verreiben und 10 Minuten ziehen lassen, damit er etwas weicher wird.
2. Die Karotten grob raspeln, Paprika und Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden und die Petersilie hacken.
3. Den ausgetretenen Saft aus dem Kohl ausdrücken.
4. Mit Karotten, Paprika, Sellerie und Petersilie mischen.
5. Mit Essig und Olivenöl beträufeln, mit Chiliflocken bestreuen und gründlich vermengen.
6. Mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit die Aromen durchziehen, und zu Braten oder gegrilltem Fisch servieren.
Tipp: „Politiki" bezieht sich auf die Gerichte der Griechen aus Konstantinopel, die sie Anfang des 20. Jahrhunderts nach Griechenland mitbrachten. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank schmeckt er noch besser.
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