1. Die Filoblätter mit der Hand zerknüllen, auf einem Blech verteilen und im Ofen bei 150 °C 15-20 Minuten trocknen, bis sie ganz knusprig sind; inzwischen für den Sirup den Zucker mit 300 ml Wasser, Schale und Saft der Orange und der Zimtstange aufkochen, 5 Minuten kochen und abkühlen lassen.
2. Die Schale der zwei Orangen abreiben und den Saft auspressen.
3. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, dann Joghurt, Olivenöl, Orangenschale, Orangensaft und Backpulver unterrühren.
4. Den getrockneten Filoteig in kleinere Stücke brechen und nach und nach unter die Masse heben, sodass alles durchfeuchtet ist; 5 Minuten stehen lassen.
5. In eine geölte Form von etwa 25×35 cm streichen und bei 180 °C 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und in der Mitte fest ist.
6. Den kalten Sirup über den heißen Kuchen gießen, mindestens 1 Stunde ziehen lassen, dann in Quadrate schneiden und servieren.
Tipp: Portokalopita ist ein cleverer Kuchen griechischer Hausfrauen: Das Trocknen des Filoteigs sorgt für die besondere saftige und doch leichte Konsistenz. Auch kalt aus dem Kühlschrank ist er hervorragend.
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