Греческий апельсиново-йогуртовый пирог из теста фило (Portokalopita)

1. Листы фило скомкай руками, разложи на противне и подсуши в духовке при 150 °C 15–20 минут, пока они не станут полностью хрустящими; тем временем для сиропа доведи сахар до кипения с 300 мл воды, цедрой и соком апельсина и палочкой корицы, вари 5 минут и дай остыть.

2. С двух апельсинов натри цедру, выжми сок.

3. Взбей яйца с сахаром до пышности, затем вмешай йогурт, оливковое масло, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и разрыхлитель.

4. Подсушенные листы фило раскроши на небольшие кусочки и постепенно вмешивай в массу, чтобы они везде пропитались; оставь на 5 минут.

5. Разровняй в смазанной маслом форме около 25×35 см и выпекай в духовке при 180 °C 40–45 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым, а середина не схватится.

6. Залей горячий пирог холодным сиропом, оставь минимум на 1 час, затем нарежь квадратами и подавай.

Совет: Портокалопита – умный пирог греческих хозяек для спасения остатков: подсушивание листов фило дает ему особую сочную и при этом легкую текстуру. Он прекрасен и холодным, из холодильника.