1. Accartoccia a mano i fogli di fillo, stendili in una teglia e falli seccare in forno a 150 °C per 15-20 minuti, finché sono completamente croccanti; nel frattempo, per lo sciroppo, porta a bollore lo zucchero con 300 ml d'acqua, la scorza e il succo dell'arancia e la stecca di cannella, cuoci 5 minuti e lascia raffreddare.
2. Grattugia la scorza delle due arance e spremine il succo.
3. Sbatti le uova con lo zucchero finché sono spumose, poi incorpora lo yogurt, l'olio d'oliva, la scorza e il succo d'arancia e il lievito.
4. Sbriciola la fillo secca in pezzi più piccoli e incorporala poco alla volta al composto, in modo che si inumidisca tutta; lascia riposare 5 minuti.
5. Versa in una teglia unta d'olio di circa 25×35 cm e cuoci in forno a 180 °C per 40-45 minuti, finché è dorata e soda al centro.
6. Versa lo sciroppo freddo sulla torta calda, lascia riposare almeno 1 ora, poi taglia a quadrotti e servi.
Consiglio: La portokalopita è un'idea furba delle massaie greche: è l'essiccazione della fillo a darle la sua consistenza succosa ma leggera. È ottima anche fredda di frigo.
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