Seppie con spinaci (Soupies me spanaki)

1. Taglia le seppie pulite a pezzi di 3-4 cm e asciugale; lava gli spinaci e trita grossolanamente le foglie più grandi.

2. In una casseruola fai appassire la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva, poi aggiungi le seppie e cuocile a fuoco vivo per 5 minuti, finché rilasciano il loro liquido e questo evapora.

3. Sfuma con il vino bianco, fai bollire 2 minuti, poi aggiungi circa 200 ml d'acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 40-45 minuti, finché le seppie sono tenere.

4. Aggiungi i cipollotti tritati e gran parte dell'aneto, poi gli spinaci a manciate, lasciandoli appassire.

5. Sala, pepa e cuoci senza coperchio per altri 8-10 minuti, finché gran parte del liquido è evaporato ma il piatto resta succoso.

6. Irrora con il succo di limone, cospargi con l'aneto rimasto e servi con pane fresco.

Consiglio: È un piatto molto amato nel periodo di digiuno primaverile. Se congeli le seppie e poi le scongeli, le fibre si allentano e diventano tenere più in fretta.