그리스 갑오징어 시금치 조림(Soupies me spanaki)

1. 손질한 갑오징어를 3–4 cm 크기로 잘라 물기를 닦아요. 시금치를 씻어 큰 잎은 굵게 썰어요.

2. 냄비에 올리브유를 두르고 작게 다진 양파를 투명해질 때까지 볶은 뒤, 갑오징어를 넣어 센불에서 즙이 나왔다가 날아갈 때까지 5분 볶아요.

3. 화이트 와인을 부어 2분 끓이고 물 약 200 ml를 더해 뚜껑을 덮고 약불에서 갑오징어가 부드러워질 때까지 40–45분 익혀요.

4. 다진 쪽파와 딜 대부분을 넣고, 시금치를 나눠 넣어 숨이 죽게 해요.

5. 소금과 후추로 간해 뚜껑을 열고, 국물은 대부분 날아가되 촉촉함은 남도록 8–10분 더 익혀요.

6. 레몬즙을 뿌리고 남은 딜을 얹어 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 봄 금식 기간에 무척 사랑받는 요리예요. 갑오징어를 미리 얼렸다가 해동하면 섬유가 풀려 더 빨리 부드러워져요.