Mực nấu rau bina (Soupies me spanaki)

1. Cắt mực đã làm sạch thành miếng 3–4 cm, thấm khô; rửa rau bina, thái thô lá lớn.

2. Xào hành tây băm với dầu ô liu trong nồi đến khi trong, thêm mực, xào lửa lớn 5 phút để mực tiết rồi cạn nước.

3. Rót rượu vang trắng, đun sôi 2 phút, thêm khoảng 200 ml nước, đậy nắp om lửa nhỏ 40–45 phút đến khi mực mềm.

4. Thêm hành lá thái nhỏ và phần lớn thì là, cho rau bina vào từng mẻ, để xẹp xuống.

5. Nêm muối và tiêu, mở nắp nấu tiếp 8–10 phút đến khi phần lớn nước cạn nhưng món vẫn mọng.

6. Rưới nước chanh vàng, rắc thì là còn lại, dọn với bánh mì tươi.

Mẹo: Món được yêu thích trong mùa chay xuân. Cấp đông rồi rã đông mực trước giúp thớ mềm và nhanh nhừ hơn.