ギリシャのコウイカとほうれん草の煮込み（Soupies me spanaki）

1. 下処理したコウイカを3～4cm大に切って水気をふきます。ほうれん草を洗い、大きい葉は粗く刻みます。

2. 鍋でオリーブオイルを使い、粗みじんにした玉ねぎを透き通るまで炒め、コウイカを加えて強火で5分、水分が出て飛ぶまで炒めます。

3. 白ワインを注いで2分煮立て、水約200mlを加え、ふたをして弱火で40～45分、コウイカがやわらかくなるまで煮ます。

4. 刻んだ青ねぎとディルの大部分を加え、続けてほうれん草を数回に分けて入れ、しんなりさせます。

5. 塩とこしょうで味をととのえ、ふたを取ってさらに8～10分、水分の大部分が飛ぶまで煮ますが、汁気は残るようにします。

6. レモン汁をかけて残りのディルを散らし、焼きたてのパンを添えて出します。

ポイント：春の断食期間にとても好まれる料理です。コウイカを一度冷凍してから解凍すると、繊維がほぐれて早くやわらかくなります。