Каракатица со шпинатом (Soupies me spanaki)

1. Нарежь очищенную каракатицу кусками по 3–4 см и обсуши; шпинат промой, крупные листья грубо нарежь.

2. В кастрюле на оливковом масле потоми мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавь каракатицу и обжаривай на сильном огне 5 минут, пока она не выпустит сок, а он снова не выпарится.

3. Влей белое вино, кипяти 2 минуты, затем добавь около 200 мл воды, накрой и туши на слабом огне 40–45 минут, пока каракатица не станет мягкой.

4. Добавь нарезанный зеленый лук и большую часть укропа, затем порциями шпинат и дай ему увянуть.

5. Посоли, поперчи и вари без крышки еще 8–10 минут, пока большая часть жидкости не выкипит, но блюдо останется сочным.

6. Полей лимонным соком, посыпь оставшимся укропом и подавай со свежим хлебом.

Совет: Любимое блюдо весеннего поста. Если заранее заморозить каракатицу, а затем разморозить, ее волокна разрыхлятся, и она быстрее станет мягкой.