1. Corte a siba limpa em pedaços de 3–4 cm e seque; lave o espinafre e pique grosseiramente as folhas maiores.
2. Em uma panela, refogue no azeite a cebola picada pequena até ficar transparente; depois junte a siba e salteie em fogo alto por 5 minutos, até soltar o suco e ele evaporar.
3. Despeje o vinho branco, ferva por 2 minutos e depois junte uns 200 ml de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40–45 minutos, até a siba ficar macia.
4. Junte a cebolinha picada e a maior parte do endro e depois o espinafre em levas, deixando murchar.
5. Tempere com sal e pimenta e cozinhe destampado por mais 8–10 minutos, até a maior parte do líquido evaporar, mas o prato continuar suculento.
6. Regue com o suco do limão, polvilhe com o restante do endro e sirva com pão fresco.
Dica: É um prato muito querido do período de jejum da primavera. Se você congelar a siba antes e depois descongelar, as fibras se afrouxam e ela amolece mais rápido.
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