Mątwa ze szpinakiem (Soupies me spanaki)

1. Oczyszczoną mątwę pokrój na kawałki 3–4 cm i osusz; szpinak umyj, a większe liście posiekaj grubo.

2. W garnku na oliwie zeszklij posiekaną cebulę, a następnie dodaj mątwę i smaż na dużym ogniu 5 minut, aż puści, a potem odparuje sok.

3. Zalej białym winem, gotuj 2 minuty, a następnie wlej ok. 200 ml wody, przykryj i duś na małym ogniu 40–45 minut, aż mątwa będzie miękka.

4. Dodaj posiekaną dymkę i większość koperku, a następnie partiami szpinak i pozwól mu opaść.

5. Posól, popieprz i gotuj bez przykrycia kolejne 8–10 minut, aż większość płynu się wygotuje, ale danie pozostanie soczyste.

6. Skrop sokiem z cytryny, posyp resztą koperku i podawaj ze świeżym chlebem.

Wskazówka: Ulubione danie wiosennego okresu postu. Jeśli mątwę wcześniej zamrozisz, a następnie rozmrozisz, jej włókna się rozluźnią i szybciej zmięknie.