希腊菠菜炖墨鱼（Soupies me spanaki）

1. 将处理好的墨鱼切成 3–4 cm 的块，擦干；菠菜洗净，较大的叶子粗略切碎。

2. 在锅中用橄榄油将切碎的洋葱炒至透明；然后放入墨鱼，大火翻炒 5 分钟，至出汁且汁水收干。

3. 倒入白葡萄酒，煮沸 2 分钟，然后加入约 200 ml 水，加盖小火炖 40–45 分钟，至墨鱼变软。

4. 加入切碎的葱和大部分莳萝，然后分批放入菠菜，让它变软。

5. 用盐和黑胡椒调味，不加盖再煮 8–10 分钟，至大部分汤汁收干，但菜仍保持多汁。

6. 淋上柠檬汁，撒上剩余的莳萝，配新鲜面包上桌。

小贴士：这是春季斋戒期间非常受欢迎的一道菜。如果先将墨鱼冷冻再解冻，纤维会松弛，墨鱼会更快变软。