1. साफ़ की गई कटलफ़िश को 3–4 सेमी के टुकड़ों में काटें और सुखाएँ; पालक धोएँ और बड़ी पत्तियों को मोटा काटें।
2. एक बर्तन में जैतून के तेल में छोटा कटा प्याज़ पारदर्शी होने तक भूनें; फिर कटलफ़िश डालें और तेज़ आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक रस छोड़कर वह उड़ न जाए।
3. व्हाइट वाइन डालें, 2 मिनट उबालें और फिर लगभग 200 मि.ली. पानी डालें, ढकें और धीमी आँच पर 40–45 मिनट पकाएँ, जब तक कटलफ़िश नरम न हो जाए।
4. कटा हरा प्याज़ और ज़्यादातर सोआ डालें और फिर पालक कई बार में, मुरझाने देते हुए।
5. नमक और काली मिर्च डालें और बिना ढके 8–10 मिनट और पकाएँ, जब तक ज़्यादातर तरल उड़ न जाए, पर व्यंजन रसीला बना रहे।
6. ऊपर नींबू का रस डालें, बचा सोआ छिड़कें और ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: यह वसंत के उपवास काल का बहुत पसंदीदा व्यंजन है। कटलफ़िश को पहले जमाकर फिर पिघलाएँ, तो रेशे ढीले हो जाते हैं और वह जल्दी नरम होती है।
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