1. Die geputzte Sepia in 3-4 cm große Stücke schneiden und trocken tupfen; den Spinat waschen und größere Blätter grob hacken.
2. Die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl in einem Topf glasig dünsten, dann die Sepia zugeben und bei starker Hitze 5 Minuten braten, bis sie Flüssigkeit abgibt und diese verdampft ist.
3. Mit dem Weißwein ablöschen, 2 Minuten kochen, dann etwa 200 ml Wasser angießen, zudecken und bei schwacher Hitze 40-45 Minuten schmoren, bis die Sepia weich ist.
4. Die gehackten Frühlingszwiebeln und den Großteil des Dills zugeben, dann den Spinat portionsweise hinzufügen und zusammenfallen lassen.
5. Salzen, pfeffern und ohne Deckel weitere 8-10 Minuten garen, bis die meiste Flüssigkeit verkocht, das Gericht aber noch saftig ist.
6. Mit dem Zitronensaft beträufeln, mit dem restlichen Dill bestreuen und mit frischem Brot servieren.
Tipp: Ein beliebtes Gericht der Frühjahrsfastenzeit. Wenn du die Sepia vorher einfrierst und wieder auftaust, lockern sich die Fasern und sie wird schneller zart.
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