ギリシャのフィロ入りオレンジヨーグルトケーキ（Portokalopita）

1. フィロ生地を手でくしゃくしゃにして天板に広げ、150 °Cのオーブンで15～20分、完全にカリカリになるまで乾燥させます。その間に、シロップを作ります。砂糖を水300ml、オレンジの皮と果汁、シナモンスティックと一緒に沸騰させて5分煮て、冷まします。

2. オレンジ2個の皮をすりおろし、果汁を絞ります。

3. 卵を砂糖とふんわりするまで泡立て、ヨーグルト、オリーブオイル、オレンジの皮と果汁、ベーキングパウダーを混ぜ入れます。

4. 乾燥させたフィロを小さくくだき、生地に少しずつ混ぜ入れて、全体に生地がしみ込むようにします。5分置きます。

5. 油を塗った約25×35cmの天板に広げ、180 °Cで40～45分、きつね色になり中央が固まるまで焼きます。

6. 熱いケーキに冷たいシロップをかけ、最低1時間置いて、四角く切って出します。

ポイント：ポルトカロピタは、ギリシャの主婦たちが考え出した、余りものを生かす巧みな菓子です。フィロを乾燥させることで、しっとりしていながら軽い独特の食感が生まれます。冷蔵庫から出したての冷たいものもおいしいです。