Gâteau grec à l'orange et au yaourt à la pâte filo (Portokalopita)

1. Froissez les feuilles de filo à la main, étalez-les sur une plaque et faites-les sécher au four à 150 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes ; pendant ce temps, pour le sirop, portez le sucre à ébullition avec 300 ml d'eau, le zeste et le jus de l'orange et le bâton de cannelle, laissez cuire 5 minutes et laissez refroidir.

2. Râpez le zeste des deux oranges et pressez leur jus.

3. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent, puis incorporez le yaourt, l'huile d'olive, le zeste et le jus d'orange et la levure chimique.

4. Émiettez la filo séchée en petits morceaux et incorporez-la progressivement à l'appareil pour qu'elle s'imbibe partout ; laissez reposer 5 minutes.

5. Versez dans un plat huilé d'environ 25×35 cm et enfournez à 180 °C pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et pris au centre.

6. Versez le sirop froid sur le gâteau chaud, laissez reposer au moins 1 heure, puis coupez en carrés et servez.

Astuce : La portokalopita est une astuce des ménagères grecques : c'est le séchage de la filo qui lui donne sa texture si moelleuse et pourtant légère. Elle est aussi excellente froide, sortie du réfrigérateur.