1. Décortiquez les crevettes (vous pouvez laisser la queue) et retirez le boyau avec la pointe d'un couteau ; pelez et coupez les tomates en dés.
2. Dans une grande poêle, idéalement allant au four, faites fondre l'oignon finement haché dans l'huile d'olive, puis ajoutez l'ail émincé et le piment en flocons.
3. Versez le vin blanc, faites bouillir 2 minutes pour évaporer l'alcool, ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez réduire 10 minutes.
4. Déposez les crevettes dans la sauce, émiettez la feta par-dessus, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses (ou enfournez 8 minutes à 200 °C).
5. Parsemez généreusement de persil frais.
6. Servez directement dans la poêle, avec du pain frais pour saucer.
Astuce : « Saganaki » est le nom de la petite poêle à deux anses dans laquelle on le sert dans les tavernes. Ne prolongez pas la cuisson des crevettes, elles deviendraient caoutchouteuses : dès qu'elles sont roses, c'est prêt.
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